Sosyal medya hesabında yaptığı
ankette 'Kayseri mi yoksa Kastamonu pastırması mı?' diye soran ünlü yemek
eleştirmeni Vedat Milor, her iki ilde üretilen pastırma için tehlike çanlarının
çaldığına dikkat çekti.
Sosyal medya hesabında yaptığı
ankette ‘Kayseri mi yoksa Kastamonu pastırması mı’ diye soran ünlü yemek
eleştirmeni Vedat Milor’un sonuçları açıklamasıyla iki kentin üreticileri karşı
karşıya geldi. Pastırma geleneğinin korunması gerektiğine dikkat çeken Milor,
“Bu tip anketleri yapmaya devam edeceğim. Buradaki amaç belli bir kültürü
korumak çünkü kaybolmaya yüz tutan çok güzel yemekler var ya da aslına uygun
yapılmıyorlar. Ülkenin gastronomisi milli kültür hazinemizin çok önemli bir
parçası” dedi. Dijital platform GAİN’de yaptığı program için Twitter’da
düzenlediği anket sonuçlarıyla ilgili Demirören Haber Ajansı’na (DHA) konuşan
Milor, pastırma üretiminde geleneksel yöntemlerden uzaklaşıldığını söyledi.
'PASTIRMA İÇİN TEHLİKE ÇANLARI
ÇALIYOR'
Kastamonu’da ve Kayseri’de çok
iyi pastırmaların yapıldığını söyleyen yemek eleştirmeni Milor, her iki ilde
üretilen pastırma için tehlike çanlarının çaldığına dikkat çekerek, “Sürüm çok
artmış. Talep çok olduğu zaman senenin 12 ayında da pastırma yapmaya
çalışılıyor. Eskiden pastırma yazında, kurutularak yapılırdı. Bir yandan
Erciyes, bir yandan Ilgaz Dağları’ndan gelen esintiyle yavaş yavaş kuruması ve
doğal hayvanların kullanılması gibi özellikler giderek tarihe karışıyor”
ifadelerini kullandı.
'PASTIRMA GİBİ BİRÇOK ÜRÜNDE ÜRÜN
GAMI GELİŞTİRİLMELİ'
Her şeye rağmen iyi pastırma
yapan üreticilerin var olduğunu dile getiren Milor, pastırma ve birçok üründe
ürün gamı geliştirilmesi gerektiğine vurgu yaparak, sözlerini şöyle tamamladı:
“Gelenek demek, bir yanda tecrübe
ve bilgi oluyor. Üreticilerimizin pek çoğu bu işi severek yapıyor ve aile geleneğini
devam ettiriyor. Bazen talep o kadar fazla ki onlar da havlu atmak üzere.
Pastırma ve birçok üründe ürün gamı geliştirilmeli. Her türlü pastırma
yapılabilir. Doğal hayvanlardan, pastırma yazında kurutularak, çemenin,
kimyonun, sarımsağın en iyisiyle yapılanlar ayrı bir kategoride satılabilir.
Şarküteri ürünlerinde dünyada böyle yapılıyor. Bizim de pastırma geleneğimizi
korumamız lazım.”